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清淡适宜正是天热的一道美食

清明郊外去踏青,收获野菜味清新,荠菜肉丝豆腐烧,翡翠白玉燙嘴心。上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下荠菜肉丝豆腐羹是如何烧的

清明郊外踏青也是习俗之一,随带些新採的野菜~荠菜,也有收获的喜悦。荠菜俗称地菜,为一年或多年生草本植物,荠菜嫩时可食用,其味道鲜美。荠菜性温,味辛,归肺,胃经,有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,明目利膈,主胖咳嗽痰滞,胸膈滿闷,疮痈肿痛,耳目失聪,牙龈肿烂,寒腹痛,便秘等症。

荠菜含有丰富的维生素A,B,D,在维生素共同的作用下可止血生肌,促进十二指肠溃疡的愈合,所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。荞菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。荠菜与荤油搭可使荠菜软糯,故用了营养丰富的猪肉,加上有"植物肉"的豆腐,荤素肉与荠菜同烧,其味更美。现就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。

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原材料:荠菜,猪肉,豆腐,盐,糖,鸡精,土豆粉。

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将荠菜用淘米水浸泡一下,可更易将荠菜洗净。

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将洗净的荠菜切末待用。

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猪肉去皮洗净切丝,肥,瘦分开待用。

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将瘦肉丝浆一下,盐调味,糖提鲜,捏匀,加油润滑,生粉上浆,冰箱醒半小时待用。

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坐锅,入油,先将肥肉煸炒出油后入瘦肉划散后待用。

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将豆腐切块待用。

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烧开水,水中放盐,水开入豆腐烫一下,沥去水后仍泡在水中待用。

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将水沥去待用。

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将土豆粉调芡,用土豆粉勾芡会更滑润。

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坐锅,放入需用量的水,将肉丝里的油水放入,盐调味,水开入豆腐,转小火,可使豆腐焐烫,豆腐一定要烫才好吃,在放肉丝与荠菜之前要先勾芡,这样处理肉丝与荠菜不会沉底,会均匀的浮在豆腐里,勾芡后入肉丝与荠菜推匀,鸡精增味,淋麻油增香增亮即成。

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此菜,色泽清新,香气扑鼻,豆腐滑润,荠菜清香,肉丝很嫩,非常好吃,是居家可选的美味佳肴之一。

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